关于葡萄酒的那些事(一)

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1 何为葡萄酒?

简单地说,葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料,正因为如此,它常被称为是所有酒精饮料中最天然的饮品之一。

发酵是由酵母引起的一种自然过程,酵母是一种微生物,与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。为了生存,酵母以糖为食,将葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳。


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2 葡萄酒的类型

a 静止葡萄酒  多半葡萄酒属于这种类型,他们是静止的,也就是说不起泡的,酒精含量在8-15%不等(多半的酒精含量在11.5-14%不等),许多静止葡萄酒以其产地而得名。例如法国的波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy.

b 起泡葡萄酒 这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒。人们最熟悉的(通常也是最贵的)例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦Cava,不过,起泡葡萄酒在世界各地都生产。

c 加强葡萄酒 这种酒里加入了额外的酒精,因而酒精含量要高一点,达15-22%。加强葡萄酒的例子如西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port)

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3 葡萄酒的颜色

a 红葡萄酒 红葡萄酒的颜色主要来源于使用红葡萄酿酒时的果皮,葡萄汁在与葡萄皮的接触与染色中发酵。

b 白葡萄酒 白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿造而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因而如果在发酵前就去掉了皮,那么白葡萄酒由红葡萄酿成时可行的。白葡萄酒常被视为更清淡的、清爽的酒,是除红葡萄酒之外的另一种选择。

c 桃红(粉红、玫瑰红)葡萄酒 这种葡萄酒由红葡萄酿制而成,与葡萄皮接触时间较短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但有比白葡萄酒更为饱满的酒体。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料,主要在夏季销售。


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4 葡萄酒的甜度

葡萄汁有天然的甜味,但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食,汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或者所有的糖都被消耗完,酵母就会死掉,留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。

a 干型葡萄酒  你品尝的大部分葡萄酒都是干的,因为酵母把所有的糖都转成了酒精。大多数红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的,尽管其中一些比另一些更干。如新西兰的长相思Sauvignon Blanc,法国的教皇新堡Chateauneuf-du-Pape

b 半干/甜葡萄酒 你品尝的半干/甜的葡萄酒通常是白或桃红的。要酿制半干/甜葡萄酒,酿酒师要么在所有的糖被消耗前就行汁液中除去酵母,要么把未发酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中,半干/甜葡萄酒应该有甜味,但不会甜的发腻或导致反胃,许多受欢迎的德国葡萄酒就属于这种风格,同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的白色金芬黛酒White Zinfandel

c 甜葡萄酒

通常甜葡萄酒中的糖会让酒变得更为厚实和浓郁。甜葡萄酒可以由富含糖分的葡萄酿造,糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡,还可以通过加入额外的酒精杀死酵母。如法国的索泰尔讷(苏甸)(Sautees)和葡萄牙的波特(Port).


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