全民减糖 | 减糖不减甜的办法都帮你想好了

国务院近日印发关于实施健康中国行动的意见。意见明确,要实施合理膳食行动,鼓励全社会参与减盐、减油、减糖,研究完善盐、油、糖包装标准。

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减糖风潮并非一时兴起

早在2016年GlobalData的全球调查显示,在亚太地区,有41%的消费者表示他们正在积极尝试减少糖的消费。虽然这个数字低于全球消费者的43%,但同样说明了含糖量是消费者关心的头等大事。早些时候,英国和爱尔兰都对含糖饮料开始征收糖税。

可口可乐公司的装瓶合作伙伴Coca-Cola Hellenic Bottling Company于发布的2018年第三季度交易数据显示,该公司的无/低热量气泡饮料产品在上个季度销售额增长了25.9%,而全糖产品仅增长2.1%,反映出消费者向低热量饮料转移的趋势。

生产商和品牌商们也在通过不同的方法来降低产品中的含糖量。亚太地区近六个月推出的新产品中,许多使用了甜菊糖等代糖解决添加糖的问题。澳大利亚的WOW Naturals无糖糖果产品中就使用了甜菊糖代糖,其他公司也在寻求更多的高科技手段来设法降低糖的使用量。

在日本,Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了难消化性糊精抑制身体对糖的吸收,这种成分同样也应用在可口可乐日本公司的生产的宣称可以减脂的Coca-Cola Plus饮料中。

健康属性加持

除了降低糖含量之外,糖果公司还采取了其他措施,如增加产品中标志性健康成分的使用,典型的如胶原蛋白、奇亚籽、巴西莓,以及更常见的水果如蔓越莓、蓝莓等,以增强产品的健康属性。其他一些产品也越来越多的利用天然香料营造健康的概念,因为消费者也更多地将其视为健康的范畴,因此也促进了添加青椒或肉桂制作巧克力棒这种趋势的流行。

在不那么健康的产品中添加更多健康成分后,人们消费时的负罪感可以明显减轻,尤其年轻消费者更加青睐这种类型的产品,而这种情况在食品饮料领域也越来越为人们所接受。

数据调查显示,在亚太地区,25-34岁的消费者中有43%的人认为自己属于这类情况,而在65岁及以上的消费者中只有22%的人承认自己是这种情况。GlobalData2018数据显示,消费者愿意为具有真实性和真正享受性的高品质饮料支付溢价。年轻的消费者更在乎这些标志性的健康营养成分,同时又可以使短暂的纵享美味。

香料丰富产品风味

随着越来越多的消费者正在寻找含糖量更低的饮料,饮料配方也需要适应这些不断变化的口味趋势作出调整,香料公司开始认识到,在提供低糖/无糖产品的同时保留口味特征,这是一种新的业内常态。

香精香料集团凯瑞(Kerry)的市场部经理Nina Riggins表示:“消费者想要低糖产品,但不愿意牺牲口味。因此,口味的解决方案是在减糖饮料的复杂环境中突围的关键。其中某些挑战可以通过结合自然风味和萃取物来解决,以及使用风味调节工具恢复在减糖饮料中失去的甜味感知和口感。”

风味解决方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察经理Natalie Kansler指出,减糖风潮正在颠覆市场,迫使创新者在开发风味解决方案时“跳出常规思维”。“当减糖或用其他甜味剂代糖时(比如椰子花蜜),就有机会产生不同的互补风味。”“例如,将我们的增甜技术与梨子接骨木花的香味结合起来,我们的产品开发人员就能够创造出一种植物性风味的烈酒,尽管含糖量很低,但仍然尝起来很甜。这一趋势也为新的复杂口味产品提供了一种途径,比如在传统的甜味产品中加入咸味、草本和酸味。”

另据CNBC消息称,雀巢的一项新发明可以去掉巧克力中添加的糖分,让顾客能吃到“具有天然甜味和酸度”的黑巧克力。它被称为“可可水果巧克力”,将完全由可可果制成,白可可果浆将称为巧克力的天然甜味剂。将在2019年秋季在日本推出,2020年扩展到全球,你会去购买吗?

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