柔酱郭:原浆酒到底是什么?能不能喝?

最近听到了一些不可思议,又觉得特别好玩的话题。“我这儿有几瓶原浆酒,一起来喝!”“我这有几瓶某某品牌10年的原浆酒,请你喝”吹牛也好,开玩笑也好,大智若愚也好,我觉得今天有必要跟大家聊一下什么叫“原浆酒”,不然再这么下去对不起老祖宗留下的千年酒文化。

原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏、且不经任何勾调工艺、不添加香精香料的原酒,也叫基酒。基酒的储备一个酒厂的命脉所在,除非特殊原因或者特殊渠道,不然酒厂不会送你或者卖你十斤八斤的原浆酒。在许多消费者心里,原浆酒的对立面就是酒精勾兑酒,由于酒精勾兑酒的许多负面影响,使得人们对其避之不及。

老百姓怕勾兑,主要是与中国白酒发展上的一段历史相关:当时新中国成立不久,粮食紧缺,为了节省酿酒用的粮食,国家提出酿酒工艺的改进计划。液态发酵法白酒就应运而生。在此之前中国的白酒都以传统的固态发酵法进行酿造,酿造材料以高粱小麦等粮食作物为主。液态发酵法儿之后原材料也发生了变化,以木薯,红薯为原材料的酒就出现了。这种酒味道特别难喝,于是为了改善口感,就开始添加糖精,香精等添加物。有些商家直接拿成品酒精,然后加水进行勾兑。这就是我们所谓的“三精一水”。酒的产量提升了,但是酒的品质却下来了。1963年白酒工艺改革之前,酒厂希望每个人都知道自己的酿造工艺,但是1963年之后,酒厂非常不希望消费者知道自己的酿造工艺,其实就是这个道理。

其实很多人都误解了“勾兑”,对于大部分消费者,提到勾兑,首先想到的就是“三精一水”,也就是酒精勾兑酒。实际上“勾兑”还有另外一层含义。在传统的纯粮固态发酵酿酒工艺中,“勾兑”又叫做“勾调”,它是白酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。特别是在酱香型白酒的酿造中,用不同轮次和不同等级的酒,以及不同的调味酒进行勾调,中间不添加任何其他物质,最终通过控制不同轮次酒和调味酒的比例达到自己想要的口感,也就是酱香型白酒“以酒调酒”的工艺。

明白了“三精一水”和“以酒调酒”的区别之后。我们就不难明白,原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上会比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和香气,加上不同批次的原酒在口感、质量上也不尽相同,会导致产品缺乏稳定性和一致性。一般情况下,大家喝的所谓的“原浆酒”都是经过勾调的酒,并不是严格意义的原浆酒。

说完了什么是原浆酒?那柔酱郭就跟大家探讨一下原浆酒能不能喝?

从严格意义上来说,通过发酵工艺,蒸馏出来的基酒,就属于原浆酒,自然是可以喝的。不过口感和体验会不尽人意,我们知道酒是陈的香,特别是酱香型白酒。原浆酒是需要经过一定时间的自然老熟,才能使许多对于身体有害的物质挥发掉,同时经过“以酒调酒”才能味道和谐统一。

柔酱郭谈谈自己的一些想法儿:各位酒友不要盲目的追求原浆,而是要看它是否是坚守传统酿酒工艺的粮食酒,而且要经过足够长的时间去陈酿,如果满足以上的条件就是可以放心喝的好酒、也是有益身体健康的酒。


柔酱郭:原浆酒到底是什么?能不能喝?_第1张图片

你可能感兴趣的