61岁大娘做水煎包30年 供2个孩子读研 当地人都认可他的口味

61岁大娘做水煎包30年 供2个孩子读研 当地人都认可他的口味。面糊酥脆水煎包

61岁大娘做水煎包30年 供2个孩子读研 当地人都认可他的口味_第1张图片

这款水煎包底部的面糊在煎制后非常酥脆,口味香浓,色泽金黄。

原料 雪花高筋面粉300克,牛肉蓉500克,粉条100克。

调料 色拉油、老抽各10克,酵母、泡打粉各5克,葱、姜末各20克,A料(盐、味精、老抽各2克,生抽3克,鸡粉1克),面糊(清水300克,雪花面粉20克)。

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制作 1.将雪花面粉加入酵母、泡打粉、30℃的水150克和匀,揉成面团,下30克/个的剂子,盖保鲜膜放入冰箱饧发15分钟。2.牛肉蓉放入葱、姜末,放入A料调匀;粉条用清水泡软,放入烧沸的清水中煮熟,放入老抽将粉条煮至上色,捞出后控干水分,剁碎后放入牛肉馅中拌匀即成馅料。

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3.将面剂擀成2毫米厚的薄皮,每个包入馅料30克,包成包子形。4.不粘锅内刷入色拉油,烧热后放入水煎包,倒入调匀的面糊,大火烧沸后转小火,煎15分钟至水煎包金黄色即可。

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