☀美丽健康营养践行☀发芽的土豆有风险!

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发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的生物碱,吃到一定剂量就会中毒,甚至致命。

但是并不是说长芽的土豆就不能吃,只要把芽削掉就可以了,以防万一,可以把根挖了,但根一般来说是安全的。

龙葵素并非土豆发芽后才有,而是整个土豆都有,根、叶、芽、块茎等,如果吃多了,就会发生恶心、呕吐等症状,根部的含量很低,而长出来的芽的龙葵素含量高于叶子和块茎,因此最好削掉。

光线和较高的温度会刺激龙葵素的合成,因此土豆要储存在暗处,光线还会让土豆变绿,这样就更危险!

美国农业部的建议是如果土豆长芽的话,在烹饪之前要把芽削掉,并且削掉任何变绿的土豆皮。剩下的土豆是安全的。

因为龙葵素易溶于水,为了安全起见,剩下的土豆再浸泡于清水中,透洗几遍就没有问题了。

我的做法是土豆发芽不多,颜色改变不多就采用如上的方法处理后吃,如果土豆发芽已经很厉害,几乎都已经变绿了,还是不吃的好。

如果吃土豆的时候有苦味,说明生物碱水平高,就不要吃了。

终于可以开心吃土豆啦!

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