[营养]身体的基石--蛋白质(上)

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作者:球球
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蛋白质的是生命基础.氨基酸是蛋白质的基本单位,蛋白质在人体消化后的最小单元,就是氨基酸.

1 蛋白质的作用

  • 构成和修复机体组织
    蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分,人体各组织无一不含蛋白质.
  • 调节生理功能
    人体内的酶、激素、抗体等活性物质
    都是由蛋白质组成的。
  • 供给能量
    每克蛋白质在体内氧化产生的能量值,叫做蛋白质的能量系数,为4kcal/g.


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2 蛋白质的适宜摄入量

从能量角度,蛋白质提供的热量占总热量的12%-15%.一个人成年人平均每天消耗2000kcal,那么应该由蛋白质提供240kcal-300kcal.上面提到,蛋白质的能量系数为4kcal/g,所以需要的蛋白质为60-75g.
孕妇,乳母和老年人需要适当增加.因为孕妇需要培育小宝宝,乳母需要泌乳,而老年人则因为蛋白质分解作用加大,所以需要补充更多蛋白质.

3 蛋白质来源

  • 食物蛋白质的来源分动物蛋白和植物蛋白两大类.
  • 动物蛋白有肉、奶、鱼、蛋等.
  • 植物蛋白有面食、杂粮、蔬菜、水果等
  • 一般说动物蛋白质比植物蛋白质要好一些,豆制又是植物蛋白质中最好的。科学的膳食结构应该是动物蛋白质和植物蛋白质搭配着,这样既经济实惠,又可大大增加蛋白质的营养吸收。

4 蛋白质摄入不足和过量

  • 蛋白质缺乏:
    会造成消化不良,贫血,免疫力下降等,

  • 蛋白质摄入过量
    增加肾脏负担,因为多余的蛋白质的需要需要靠肾脏来分解和排除.
    多余的蛋白质会转化为脂肪,造成肥胖.

5 总结

包括蛋白质在内的任何营养素的摄入都有一个量,少了,或者多了都会导致身体发生病变.蛋白质在人体中如此重要,如果说骨骼构成了身体的框架,那么蛋白质就是身体的基石.


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