大滇说茶1001夜之69 普洱不是越陈越香

今天我们继续大滇说茶1001夜,长夜漫漫啊,漫长的夏天,似乎喝浓茶会比较爽,但我个人虽然喜好浓茶,还是建议不要喝或者少喝浓茶。今天我们谈的主题是:普洱茶不是越陈越香。 

    这个主题跟我们之前讲过的普洱茶越陈越香,是个逆命题。按理来说,这两个命题中必有一个是错误的。而实际上,在实践中,这两个结论都并行不悖。都是正确的。因为,我们会在这前面加上若干前提条件。

    所以,很多无聊的文人,在做辩论的时候,总是给你出这样的选项,普洱茶到底是不是越陈越香?你答Yes或者No,你都会被批驳。

    事实上,在普洱茶的各个论坛里,经常看见吵架贴,都是各执一词,吵得天昏地暗,实际上,吵的人都明白,但只是出于利益关系,非要绝对化不可,来打压对手。

    同样的例子,大滇的茶好不好?答案可以是:好,也可以说不好。我可以把自己赞到天上有,地上无,也可以把自己贬低得狗屎不如。而且,说得出很多道理。绝对让人信服。下面,我们就来解析普洱茶不是越陈越香的道理。

    按照大滇较为严密的逻辑方式,我们先设定若干前提条件:

    第一,原料优秀;

    第二,工艺适当;

    第三,存储正常。

    在满足这三大条件的情况下,普洱茶可以越陈越香,也可以不越陈越香。中间的界限在于:

    在多长时间内是越陈越香的?我们不能像周星星那样说:如果非要一个期限,那是——一万年!这个陈期是有限度的。普洱茶的所谓越陈越香,我是认可的,但同样认可,茶的转化是有高峰期的。如果过了这个高峰期,依然会趋向不越陈越香。

    实际上,这个是大滇制茶的基础理论之一。即大滇出品的茶,在生产前,已经大致确定了这个茶的陈期,或者说最佳保存期。并由此采取相关的工艺。为了方便统一,我们确定了以普洱茶销量最大的广东地区的气候为参照。给出了每个茶大致的最佳存储期。下面,我们以几个茶为例,来解析普洱茶的越陈越香,以及并非越陈越香。

    先看302易武精选,做这样的一个茶,为什么要这样做,有什么理由,这里就牵扯到太多的讲究,还有这款,302易武典藏,我们一直在说,这两个茶用的是一样的原料,302易武精选是从后面这个茶原料里挑选较嫩的茶来制作。但最后大家发现,这两个茶的口感相去甚远,而其实是忽略了这两个茶表现的思想,实际上,最初的思路是: 第一个茶,是为存储期达到15年-20年而设计,而第二个茶,则是为存储期达到8-10年而设计,如果要说,这两个茶最大的不同,或者我做这两个茶的初衷,就在这里。我建议的存储期是如此不同,所以采用了不同的原料以及工艺。读懂工艺,有助于你理解制作者的意图,确定不同的收藏方法,以及正确的品种。你当然不要指望这个小饼,在第7-10年出现最佳的状态,也不要指望在第15年,用大饼去跟小饼PK,结局早已经注定,15年的时候,小饼是赢家。第8-10年的时候,大饼是赢家。

    下面我来谈一下关于最佳品饮期的一些个人看法,为了避免引起误解,我不对别人制作的茶说三道四,只以自己的茶为例:

    第一,压制工艺,松紧度对于最佳品饮期有巨大影响;

    第二,原料对于最佳品饮期有巨大影响;

    请注意,我是在若干前提下来说明这一点的,比如,相对于同一个存储地。免得有人钻牛角尖。

    因为试图保持15年的陈期,302易武精选,用了非常重的石磨压制。而302大饼,用的是普通石磨压制。而2010年,0520铁饼,试图将最佳品饮期放到30年,让爱情海枯石烂,所以采用的是铁饼的方式。2008年的吴印良品,因为是当年新发酵的茶,所以采用了泡饼方式,而2009年,原料已经经过一年陈化,因此采用了较紧的方式,这些,我们关于工艺的选择,对陈化周期有巨大影响。

    而另外一点,是原料性质,这里主要是以台地茶和老树大树茶为区分点。相对来说,台地茶的刺激性强,而大树茶较为柔和,我个人认为,台地茶需要较多时间的陈化,而同等情况下,大树茶陈化得更快一些。一饼 8年陈期的易武台地茶和大树茶,也许台地茶仍然苦涩味重,尚不适合饮用,而大树茶口感已经非常不错了。

    在正常情况下,同一地区,大树茶的苦涩度是较低的。那么,综合原料以及工艺,再结合当地的条件,我们不难判断一个茶在当地的陈化期,最佳状态应该是多少年。当然,这个多少年应该是一个范围。太多的时间,许多无聊的抬扛人士,非要给我精确到具体哪一年,甚至哪一个月,哪一日,我简单回答:我是学工科的,不是学理科的。

    这个有本质的区别,理科会计算出一个精确的结果,以此为正确答案,而工科会计算出一个结果,再乘以一定的安全系数。举个跟大家生活相关的例子,我是学发动机的,跟汽车有点关系。在设计发动机的时候,你要是照计算结果去生产,那基本上100%是废品,一般要考虑材料误差,工艺误差等很多因素,计算的结果乘以1.5,乘以2,乘以3 都属于正常。年纪跟我差不多的朋友应该都知道一个广告,玉柴机器,王牌动力!原因在于,这个系数放得比较大,超载能力强,得到了山西运煤超载司机的欢迎。

    所以,大滇认为,普洱茶产品也存在这样一个周期,从一开始这个状态到比较理想的状态,这个是波浪上升的,然后再趋向下降,我们给出这个理想状态的数值,以及理由,给大滇的爱好者做参考,并不代表绝对正确。这就是,普洱茶并非越陈越香的理由。放了一百年的普洱茶,也许能喝,但估计碳化会比较厉害,品饮价值不大。最大的意义应该是考古价值,哦,我们通过这些茶明白,原来100年前的普洱茶是含有很多黄片的,原来1万多年前的原始人也喝普洱茶,不过是把这个当做药而已!哈哈!

    大滇说茶1001夜,今晚到此结束。谢谢。OVER!

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