熊猫GO|让刘姥姥垂涎欲滴的“鱼香茄子煲”

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茄子煲来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字意思是将瓦罐置于火上,相当于煨或者煲,将嫩茄子切块后入开水焯过,油料只能使用现制的葱油,葱白只能手摘,至于“椒”,当然是原产中国的花椒。

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鱼香茄子煲演化得最为繁复的,要数《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府:“贾母笑道:‘把茄鲞夹些喂他。’凤姐听说,依言夹些茄鲞,送入刘姥姥口中,因笑道:‘你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子,弄得可口不可口。’刘姥姥笑道:‘别哄我了,茄子跑出这个味儿来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。’”

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

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鱼香茄子煲主料:茄子1-2根配料:猪肉150g,蒜末、姜末 、葱末、葱花、泡椒1茄子洗净,切成长条块。

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2姜、蒜、葱、泡椒切成末。

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3烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

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4猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。

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5醋、料酒、白糖、花椒粉、酱油,调成鱼香汁。

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6炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香,加入蒜末、葱末、姜末、泡椒粒一起炒香。

7加入腌制好的肉末煸炒。

8加入鱼香汁中火煮开。

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9把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。

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小贴士:

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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