潮汕工夫茶

潮汕工夫茶_第1张图片

中国是茶的故乡,茶按加工方法和品质的差异,可以分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。潮汕人喝的凤凰茶,是属于半发酵的乌龙茶。

凤凰单丛茶,是每一位潮汕人的挚爱。凤凰山是中国乌龙名茶之乡,位于潮州市区北部,主峰海拔1497米,终日云雾缭绕,雨水充沛,日照时间短,特别适合种茶!

凤凰茶有春茶、夏茶、秋茶和冬茶之分。茶的价值,基本以高山茶、中山茶和低山茶区分的。同样的品种,海拔和树枞的年龄不一样,价格有很大差别的。尤其是高山茶,每年只在春季这一季采摘,价格更是提升了一个档次。

一般采茶都是在下午2-4点进行,不采露水、雨水茶。在新梢出现的驻芽中,采摘2-5片。茶农们都是胸前背一个小背篓,采摘下来的茶叶,轻轻地放在竹篓里。

采摘下来的茶叶,一般需经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙这六道工序。每道工序的时间和温度,都有很严格的要求,做出来的茶叶才会味道纯正,不含杂味苦味。

在潮汕,几乎人人都喜欢喝茶。每个人从呱呱坠地开始,就受到茶文化的熏陶。所以,很多人从小就开始喝茶!

在这里,家家户户都有一套茶具。潮汕人喝的是工夫茶而不是大壶茶。所谓工夫茶,就是花时间的茶!一般有三个茶杯,大家坐在一起边喝边聊天。这既是潮汕人一种习俗,也是一种文化,更是一种待客之道!潮汕人讲究“茶三酒四踢桃二”意思是喝茶要三个人,喝酒要四个人,出去玩就要两个人结伴。

无论是远道而来的客人,抑或是邻居串门,主人都会捧出茶具,泡上一泡工夫茶。如果是家里正好在泡茶,一般无论泡了几遍,有客人来,主人都会换上新茶以示尊重!

冲茶叶是有学问的,别看小小几个茶杯,不同的人冲出来的茶,味道也是不一样的!冲泡单枞茶,需要快:投茶快,洗茶快,出汤快!

泡茶最好是用紫砂壶,茶叶放六七分满,第一遍冲出来的茶是不能喝的。潮汕人喝茶是不认杯子的,无论多少个人在喝茶,都只是三个茶杯,大家轮流喝!冲茶之前,主人都会烫茶杯,一来是为了消毒,二来也是为了温杯,这样泡出来的茶味道更好一些!

泡茶的水,最好是滚烫滚烫的,而且还需是明火烧出来的水。所以潮汕人泡茶,喜欢用煤气炉,不喜欢用电磁炉,而且水开了也不关水,一直让水在炉上滚,这样冲出来的茶才好喝。

冲茶要快,几乎可以用“刻不容缓”来形容。一般都是烫好杯子,就赶紧往茶叶冲水,一盖上盖子,需马上冲出来,整个过程一刻也不能停留,否则茶叶如果被闷到了,味道就会变苦涩。一旦茶叶被闷到了,整泡茶就毁掉了!

冲茶的过程,有很多技巧的,最常用的为高冲低筛、关公巡城、韩信点兵,即使不怎么讲究的人,这三步也是必不可少的。

高冲低筛,即往茶壶里冲水的时候,水壶要高,从茶四周开始注水,使周围和底部茶叶均匀受热,切忌从中间开始冲,以免冲破茶胆。

关公巡逻,即泡茶的时候,三个茶杯要循环地冲,不能冲满一个茶杯再冲第二杯,为的是使茶色均匀。一般茶不能冲得太满,以八分满以示对客人的尊重!

韩信点兵,即巡城至茶汁将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,此为茶之精华,一滴也不能浪费,更是因为不能留茶汁在茶壶中,否则会影响下一泡茶的味道!

从记事开始,都习惯饭后喝一杯茶,尤其是中午时分,饭后一家人围在一起,既能消解饭后的油腻,又能增进一家人的感情。有时候有事没能喝上一杯工夫茶,一个下午都觉得很不舒服,也没精神做事!

读大学的时候,离开家乡几年,对于茶的思念更是日益增加!因为学校都是来自五湖四海的同学,很难找到茶友,所以只能每次开学之前就在家里带上两罐凤凰茶,用大壶每次下几片泡着喝一个学期以缓解思念之苦!

毕业后,毅然决然地回家乡工作,除了家乡有最爱我的家人朋友,其实离不开的,也是这工夫茶。喜欢在茶中品人生,好好地给自己留出时间,让忙碌的生活慢下来,在品茶中也有时间思考,修养自己的品性,让自己变得不焦不燥!

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