我是生活家 | 享受动手乐趣,自制中秋月饼(初级版、进阶版、升级版,附包装小心机)

大家好,我是吃货崔泡泡。中秋佳节就要到了,所以今儿个和大家分享初级版、进阶版、升级版的自制月饼。这些也都是经过本人亲自实践后的方子。考虑时间成本,有些原材料也会考虑网上购买。最后也会和大家分享一些包装材料,瞬间提高逼格哦~~

当然,据说网红月饼应该是奶黄流心月饼。后续也会和大家分享一款零失败的方子,欢迎关注动态!

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所需材料

1、模具

无论做哪一款,都需要月饼模具哦~~购买的月饼模具尺寸有50克和75克。我比较推荐50克。不会太大,吃着也没有负罪感。哈哈~~


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2、月饼馅料

网路上都可以买到,这里就不重点推荐啦!

3、配比参照

冰皮免烤月饼:月饼皮和馅料的配比为1:1,以50克为例,也就是25克的饼皮+25克的馅料哦!

烘烤月饼:月饼皮和馅料的配比为3:7,但如果担心皮太薄,容易裂的话,可以考虑4:6。以50克为例,也就是20克的皮,30克的馅料。

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初级版:彩色冰皮月饼--饼皮版

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原料:彩色饼皮免烤版(5种口味,椰奶/咖啡/巧克力/桃山/绿茶/通透),月饼馅料(口味更多啦,什么紫薯,莲蓉,咖啡,绿豆,红豆沙,黑芝麻,等等,还有低糖版,大家根据需要进行选择。)

备注:这些冰皮淘宝上都能买到,而且可以直接吃,既可以当饼皮,也可以当馅料。

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做法:1、按照克数称好,饼皮25克,馅料25克,分别搓圆;

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2、将饼皮压扁,将月饼馅放在冰皮里裹圆;

3、将裹好的圆胚放在月饼模具里,模具口朝下对着硅胶垫,用力按下花片,然后轻轻推出即可。

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4、完工,可以进行创意造型,比如两种口味混合,有没有星巴克冰皮月饼的既视感?

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或者干脆来个可爱的模具,萌萌哒?

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进阶版:冰皮月饼--冰皮粉版

材料:预拌冰皮粉200克,水80克,色拉油20克(玉米油,千万不要是花生油或者葵花籽油,味道太大),玉米淀粉或者色拉油 少许(放粘手),各种口味馅料

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做法:1、水和色拉油加入锅内煮沸后,倒入搅拌盆;

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2、趁热将冰皮粉倒入,并用刮刀拌匀至没有干粉;

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3、将和好的冰皮粉转到操作台上,面团揉光滑(如果烫手,稍微等2、3分钟再揉)。揉成图中效果,然后用保鲜膜裹好,静置15-20分钟;

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4、趁着静置的时候开始称馅料。如果同时喜欢吃两种馅料,也可以将他们混合揉匀哦

5、为了防粘,可以在操作台上撒一些手粉,将粉团分割成25克一个的小粉团;

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6、这一款会有点粘。所以在月饼模具的花片上稍稍刷一点点油(我有尝试过手粉,但是效果还是没有油好)

7、下面包馅儿的方法就一样。将滚圆的馅料放在压扁的饼皮里,然后搓圆,收口收紧;

8、放入月饼模子,轻压2秒左右后脱模。

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9、你会问我这个彩色的部分是如何做的。下面这个成品我加的是紫薯粉,大家也可以在某宝上买到抹茶粉,可可粉等加入。配比原则大概是60克左右加5克的果粉,但是抹茶粉需要减量,大概2克就可。

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再来一张加了草莓果味粉的照片。可惜材料不多,所以颜色不是很鲜艳?

升级版:广式月饼——烤箱版

材料:中筋面粉(普通面粉)200克,转化糖浆140克,色拉油30克,枧水4克 )...喜欢吃蛋黄馅儿的可以考虑加入,算入饼体的重量。

(网络上均可以买到这些材料)

做法:

1、将转化糖浆、色拉油和枧水混合搅拌均匀;

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2、中筋面粉过筛后,加入步骤1的液体中混合成团。

3、面团揉至不粘手的时候装入保鲜袋或者盖上保鲜膜,大概1-2个小时。

4、准备馅料,按照20克饼皮,30克馅料来准备。模具压制方法如上。但是为了避免粘在花片上,建议在压制前花片上撒一些生粉。

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5、包好后在表面喷一点点水,主要是防止开裂(觉得麻烦也可以省略);

6、烤箱200度预热,大概7分钟后取出(如果自家烤箱温度较高,190度就好),刷蛋黄液

PS:蛋黄液为蛋黄加入几滴水进行勾兑。刷蛋黄液的时候一定要少量刷,否则就一坨坨的粘在月饼表面,导致烤出来的月饼花纹不是很清晰哦~

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6、刷好蛋黄液以后将烤盘换个方向,保证上色均匀,继续烘焙大概6、7分钟即可。(烤箱有热循环风的,也可以开启该功能,毕竟月饼馅都是熟的)

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7、刚出炉的月饼,可能会有点干硬,属于正常。完全冷透后,室温密封保存。等待2-3天,饼皮会渐渐变得油润光泽。千万不要嘴馋,等回油以后再吃哦~~

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做完月饼,我们聊一下如何包装。

市场上的包装大同小异,我们可以加一点巧思,就让你的手作变的不一样咯~个人比较喜欢牛皮纸风格。简约,通过麻绳、毛线或者丝带+卡片+绿色树叶的随意搭配,都可以独具一格。现在就来开始DIY吧!

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所需材料:麻绳,贴纸,包装盒,树叶(刚刚采的,带着露珠),其他装饰材料

为什么选树叶,因为绿色有生机,代表着好的寓意,你也可以用松柏。

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最后提前祝大家:中秋快乐,阖家幸福~~月饼全当送给大家的心意咯~

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