每日一书,挑战30天!30个梦想清单,哪一个是真的?- Day 27

27.咖啡,让我怎能不爱你!

A.与咖啡的渊源

作为一个咖啡深度爱好者,从高三第一次接触雀巢三合一咖啡开始,便一发不可收拾。从喝普通速溶,到特浓;从只知道奶香味,到发现经典咖啡风味是拿铁、卡布奇诺、玛奇朵,如果再配以其它原料,比如焦糖糖浆、奶油、可可粉,还可以做更多风味的花式咖啡。

2000年以后,星巴克进入中国市场,现磨咖啡开始出现在更多消费者的视野里,国内的咖啡市场也迎来了新的一轮变革。我第一次体验现磨咖啡,就是喝的星巴克家的。那个时候一杯30元的咖啡,对于还是读书阶段的学生来说,就是一个小小奢侈品,所以一定是遇到有什么能说服自己的理由,我才会去喝一杯。那些年,有这样特殊地位的还有梦龙冰淇淋。这两样食品对于当时的我而言,其实已经不仅仅只是吃的喝的而已,更多的还充当了对那个时候青涩奋斗中的自己的一种陪伴。没想到,后来工作的内容跟这两样食物有着千丝万缕的关系。

工作以后,进了外企,茶水间配备了咖啡机和咖啡豆以及牛奶。我受外籍同事的影响,也开始习惯每天一杯。尝过现磨咖啡以后,就真的有些不习惯速溶了。并且逐渐开始喝黑咖啡,不加奶和糖,这样的习惯一直到现在,大部分时候,我喝美式或者单品。

再到后来,因为工作原因,我又随着国内咖啡浪潮的第三波开始近距离了解精品咖啡:从咖啡的产地、生豆的鉴定、到烘培咖啡豆、冲煮的方式(手冲、虹吸、滴滤等);从只是喝咖啡,到开始自己做咖啡,意式浓缩,打奶泡,拉花,磨豆,冲煮;从咖啡本身开始延伸,关注咖啡器具,咖啡的整个产业链,看咖啡展和各种咖啡的相关比赛,越了解我越有兴趣。咖啡在不知不觉之间已经成为了我生活的一部分和对自己的一种态度。

当然,开一家小小的咖啡店,也一直是我的小梦想。不知道什么时候这个小梦想会踏出可能的第一步。也许就在这30天以后,前面有一扇门小小的门等待我去启动。从咖啡豆这样一颗植物果实到一杯充满态度的饮品的过程中,烘培咖啡豆,是我还没有尝试过的,30清单理所当然有它的位置。找了一个咖啡烘焙师朋友,请她带着我来一次真正意义的“自己做一杯咖啡”。

B.从豆子开始,做一杯给自己的咖啡

这次烘豆练习,我们选了哥伦比亚产地的豆子,生豆的颜色有点儿像胡豆,但又比胡豆偏黄。颗粒圆圆的,很饱满。挑出瑕疵豆以后,就放在框里备用。

哥伦比亚咖啡豆

挑生豆的时候,就先打开这个Mini巨人进行预热。1公斤烘焙量的烘焙机长这样,别看它体积不大,能量却很充足,采用的是半热风式烘豆。

迷你烘豆机

烘培豆子的各项参数里,大前提就是室内的温度、湿烘。所有条件不变的情况下,温湿度的改变会影响豆子最终的口味的。烘培记录表记录烘培参数,以便画出烘培曲线,积累规律。

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一切准备就绪

在半热风式的烘焙翻炒中,咖啡豆由浅变深,表皮由打皱到延展开。

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烘培过程中,咖啡豆颜色的变化

咖啡豆在机器腔体里,开始一爆的时候,声音噼里啪啦,就像爆爆米花的过程。清脆的像咖啡豆在欢乐的唱歌。一爆结束,达到中度烘培,即进行冷却。

翻动中,跳舞的咖啡豆

根据豆子的产品,特性,以及个人喜好需要采用不同的烘焙度。

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深度烘焙VS中度烘焙

最后,哥伦比亚中度烘培成品出炉,我开始磨豆,烧水,享用我的劳动成果,比以往任何一杯都好喝~!

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以此勉励自己继续咖啡梦

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